一 郑州市香湘快餐公司以下十点为经营理念，

1、以餐饮企业的经济效益为中心。

2、提高、稳定出品质量；节约、降低资源成本。

3、代表科学营养的健康美食；代表大众、潮流的饮食文化，代表国际化、社会化、集团化的品牌。

4、坚持优质稳定的出品；坚持热情友善的服务；坚持清洁卫生的环境；坚持物超所值的价位。

5、树立超强的品牌；稳中求进的盈利报表；员工是企业最大的财富；稳定的组织和工作方法；为顾客及服务奉献的心态。

6、树立顾客第一，服务先行的主导思想，建立以顾客为中心的客户数据库，关注顾客在用餐过程中的满意程度，严格完善每一个细节，留住客源。

7、出奇制胜的营销手段，广告攻势，建立工作有效的营销部门，在公益、电视、平面媒体、广播等多方面扩大企业的知名度，以达到最终引导顾客用餐消费的目的。

8、分析本餐饮企业消费客源的主流人群，有针对性地提供他们需要的服务，制作出符合他们口味的美食，营造他们喜爱的环境氛围，从而在赢得主流客源的同时，带动其它群体客人用餐，达到八方来客、门庭若市的火爆场面。

9、把餐饮管理的每一个细节按学科的十分制划分，在激烈的餐饮市场竞争中，你能够评得九分，可能只是在某一个环节脱轨，在某一个细节有些误差，那么这个企业则面临着失败的危险。

10、选址优越，定位准确，独具特色，环境优雅，原料充足，文化突出，出品优质，服务上乘，营销先进，科学管理

二 根据要求，我们制定以下可实行的两套方案：

1、以职工餐为主的经营方式，，我们可以承担水电气的费用。主要提供对核单位职工早餐和午餐的供餐服务，采用自选餐模式和自主消费的模式，早餐可出品种（10—20）样。主要以油条、糖糕、包子、菜角、面包、蛋糕、茶叶蛋、八宝粥、豆腐脑、胡辣汤等。均低于市场价5%到10%，中餐以大米炒菜为主，主要提供品种（30—40）种，凉菜八种、扣碗四种、卤水四种、素菜四种、半荤菜四种、全荤菜四种、精品菜四种、主食三种、面食三种等。根据季节和口味及时调整菜的品种，我们将低于市场价的10%—15%，以上报价不含房租。

2、主要以职工餐为主不再对外经营的模式，希望贵公司提供水电气和房租的全免，和员工住宿，我们提供服务与上完全一致。

3、如贵单位不提供水电气和房租全免的情况下，我们将自主经营以市场价服务贵公司职工。

4、根据贵单位的要求可以参与我们的经营和监督，方法可以采用贵单位现金管理，定期结实算。可以监督原料采购和每天的卫生要求。

三实施方法

由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。员工一天二餐，早，中，餐费为 10-50 元， 管理人员另议，丰俭由己做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵公司一切厂规。有关贵公司管理人员可进行对厨房 次日采购的物品数量、质量、卫生监督，以保促进工作。设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。蔬菜、肉类、油类，经肉联 厂及卫生部门监认。

每周五向贵公司员工提供公布下周菜谱，并按贵公司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行操作，讲究饭菜质量，做到卫生、味美菜品多样化。可实施预付膳食费用，或先吃后付等灵活承包方式，结账方式可面议。遇有节假日，可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶。 配备各地厨师，能掌握各季节菜色调味支配，各款菜肴一应俱全，饱受员工欢迎。

为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料集中采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以购多价廉从其差价获取利润。

厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。控制加工成本。每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。

努力 钻研烹调技艺，开发适销对路的菜品， 销售过程中控制每单位菜品的重量， 加强预估核算， 减少剩菜浪费